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培训信息

产品速冻作业指导书

中标内审员培训网 www.isotrain.org

   1.目的
   通过速冻工序,以达到产品规定的特性要求。
   2.职责
   车间主任负责该作业指导书的贯彻执行。
   速冻工序操作人员负责该作业指导书的实施。
   质检员负责该作业指导书的监督检查。
   3.适用范围
   本作业指导书适用于蔬菜产品的速冻。
   4.内容
   4.1产品应分品种规格进行速冻,每速冻完一个品种或规格,应隔断以防产品串级。
   4.2冻前速冻机操作人员要调整好速冻机的运行状态,严格执行速冻机操作规格,根据速冻产品的特点,调整好速冻机输送带转速,保证产品的速冻时间。根据速冻机工作时间,定时冲霜,保证速冻状态。
   4.3速冻机工作温度应保持-30℃以下,冻结终了的冻品中心温度应达-15℃以下。
   4.4操作进料时要均衡,均匀摊放在流化床上,尽量保持自然形态,条形产品如有弯曲,应整直后速冻,保证单体速冻,严防产品结块。
   4.5速冻机的出料口应有缓冲装置,以避免半成品造成机械伤,保证产品的完整性。
   4.6当遇到突发问题,如停电等影响产品的冻结质量,应对其产品进行评估处理,必要时重新速冻,确保产品冻结质量。
   4.7速冻后产品应立即包装,保证速冻机正常工作。
   4.8速冻机的清洗、消毒按速冻机清洗消毒作业指导书执行。
   4.9速冻机班长负责产品速冻全过程工作检查,并对其负责。
   4.10质检员对速冻质量进行监督检查,发现重大质量问题,及时向质检部门报告。
   5.相关原始记录次日上午准确及时上报。

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2010/1/22
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